Bisk (ovqat)

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Navigatsiya qismiga oʻtish Qidirish qismiga oʻtish

Bisk (fran. bisque) ― frantsuz oshxonasi, krem shoʻrva, uning asosiy tarkibiy qismi qisqichbaqasimonlar qobigʻi.Taomning tarixi bir necha asrlarga borib taqaladi; Bir necha yuz yil oldin, XVII -asrning oʻrtalariga qadar, u yovvoyi qush goʻshti (bedanalar, kamroq kaptarlar) asosida tayyorlangan[1]. Frantsiyadan bisk butun dunyoga tarqaldi, hozirda u ayniqsa AQShda mashhur[2].

„Bisk“ atamasi baʼzan sabzavot va qoʻziqorin shoʻrvalari deb ataladi[3].

Ism[tahrir | manbasini tahrirlash]

Taomning nomi Biskay koʻrfazidan kelib chiqqan mashhur, ammo notoʻgʻri fikr mavjud.Aslida, u frantsuz bis cuites bilan bogʻliq („ikki marta pishirilgan“)[4]: Biz klassik retseptda qisqichbaqasimonlar qobigʻi birinchi boʻlib tayyorlanganligi va shundan keyingina olingan bulonda ularning goʻshti haqida gapiramiz.

Ingrediyentlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Taomning asosiy tarkibiy qismi qisqichbaqasimonlar (shartsiz — qobiq, koʻp hollarda — va goʻsht); retsept shuningdek, qaymoq, shuningdek piyoz, sarimsoq, seldereyni oʻz ichiga oladi. Qisqichbaqasimonlardan qisqichbaqasimonlar, qisqichbaqalar, langustinlar, omarlar, qisqichbaqalar va boshqalar ishlatilishi mumkin.Bundan tashqari, bulyon (baliq, kamroq tovuq) va oq sharob ishlatiladi. Bir qator retseptlarda guruch qoʻshib beriladi[5].

Tayyorlash[tahrir | manbasini tahrirlash]

Sabzavotlar qalin devorli qozonda qovuriladi, keyin bulyon va ziravorlar qoʻshiladi. Qisqichbaqasimonlar alohida tayyorlanadi: tez qovuriladi, undan keyin qobiqdan chiqariladi va qaynatiladi, qovuriladi yoki hatto pishiriladi. Tayyorlashning turli bosqichlarida (Retsept qarab) brendingiishlatiladi[6]. Pishirishning oxirgi bosqichida qaymoq qoʻshiladi[4].

Taqdim etish[tahrir | manbasini tahrirlash]

Anʼanaga koʻra, bisk bir piyola ustida ikkita tutqich bilan tortiladi. Bundan tashqari, krujkada  tortishga ruxsat beriladi. Amalda (Frantsiyadan tashqarida) bu qoida har doim ham kuzatilmaydi.

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. „Биск“. Resto.ru.
  2. „Суп биск: 3 популярных рецепта изысканного блюда“ (ru). Marie Claire (14-fevral 2020-yil). Qaraldi: 29-fevral 2020-yil.
  3. Chef John. „Tomato Bisque – Soup Might Not Count as a Meal, but Bisque Certainly Does“. Food Wishes Video Recipes (2-oktabr 2013-yil). Qaraldi: 28-oktabr 2020-yil.
  4. 4,0 4,1 „Биск из раков, пошаговый рецепт с фото“. www.gastronom.ru/. Qaraldi: 29-fevral 2020-yil.
  5. „Биск“. www.kulina.ru. Qaraldi: 29-fevral 2020-yil.
  6. „5 способов приготовить биск“ (en). steaklovers.menu. Qaraldi: 29-fevral 2020-yil.

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Васюкова А. Т. Супы-биски // Технология продукции общественного питания. — M.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 206—207. — 496 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02516-7
  • Poxlyobkin V. V. Biskyu // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 33. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Poxlyobkin V. V. Biskyu // O kulinarii ot A do Ya: Slovar-spravochnik. — Mn.: Polimya, 1988. — S. 22. — 224 s. — 200 000 ekz. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Charles Sinclair. bisque // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 69. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.