„Shirinlikxo‘rlar“ taomi
Shirinlikxoʻrlar taomi (ukraincha: сластьони) — qaynab turgan yogʻda qovurilgan xamirli sharchalar shaklidagi[1] ukrain shirinlik taomidir. Qovurilgan va pishirilgan „Shirinlikxoʻrlar“ ning bir qancha variantlar ham mavjud[1].
Retseptlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
Bugʻdoy unidan, iliq sut, tuxum va xamirturushdan xamir qoriladi va oshiriladi. Keyin, xamir yopishmasligi uchun qoʻlni suv bilan namlab, uning boʻlaklarini qovurish uchun qaynab turgan oʻsimlik yoki sariyogʻga tashlanadi. Keyin vanil bilan shakar kukuni sepiladi[1].
Bundan tashqari, „Shirinlikxoʻrlar“ smetana bilan ham pishiriladi: tuxum sarigʻini tuz bilan koʻpirtirib, un, koʻpirtirilgan tuxum oqi va xamirni yumshoq qilish uchun yetarli miqdorda smetana qoʻshiladi. Xamir boʻlaklarini qoshiq yordamida qaynayotgan yogʻga tashlanadi. Likopchaga yoyib shakar kukuni seping[2].
Manka yormasidan „Shirinlikxoʻrlar“ tayyorlash uchun yumshoq, lekin suyuq boʻlmagan boʻtqa sutda qaynatiladi. Sovuganda, taʼbga koʻra, bir necha tuxum va shakar qoʻshiladi. Olingan massa yogʻda qovuriladi, keyin shakar sepiladi[2].
Shirinliklar nachinka bilan tayyorlanishi va pishirilishi mumkin. Buning uchun xamirturushli xamir tayyorlanadi va oshiriladi, uni yana un bilan qorib, yana ikkinchi marta oshiriladi, shakar va sedra qoʻshiladi. Shundan soʻng, xamir yoyilib, shirinliklar kesiladi. Nachinka sifatida qaynatilgan va elakdan oʻtkazilgan, yana ikkinchi marta shakar va sedra bilan qaynatilgan olma yoki murabbo ishlatiladi. Toʻldirilgan shirinliklarni birma-bir yogʻlangan tovaga terib, uni issiqroq joyga yana ozgina koʻtarilishi uchun qoʻyiladi, soʻngra ozgina yogʻ qoʻshib tagidan qovuriladi. Shundan soʻng, u pechda oxirigacha pishiriladi[3].
Adabiyotda[tahrir | manbasini tahrirlash]
Ivan Kotlyarevskiyning „Eneida“ sheʼrida shirinliklar solihlar jannatda isteʼmol qiladigan boshqa lazzatlar qatorida eslatib oʻtilgan.
| “ | І ласощі все тілько їли,
Сластьони, коржики, стовпці, Варенички пшеничні, білі, Пухкі з кав’яром буханці[4]. |
” |
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- З.Клиновецька. {{{title}}}. Час, 1991 (репринт —Київ— Львів, 1913 р.). ISBN 5-88520-094-7.